Статьи


Для здоровья     Для отдыха     Для кухни     Для быта     Для похудения     Для дачи     Для авто     Для красоты     



Домашняя пивоварня


Темное, светлое, легкое, крепкое,
Пиво ячменное, вкусное, пенное.                                                          Гимн Пиву

 

  Средства массовой информации буквально заполонили рекомендации о том, как не  ошибиться в выборе пива, и, конечно же, о том, как правильно его пить. Одни агитируют за светлое пиво, другие отстаивают честь темного, фильтрованное, нефильтрованное. Споров много, а вывод напрашивается один -  знатоков и любителей больше чем достаточно, впрочем, как и любимых сортов пива.


  Однако следует отметить, что за последнее время количество недовольных качеством этого напитка, резко возросло. И связано это, не с нежеланием пивоваров варить качественное пиво, а с обыкновенным торговым принципом «Меньше затрат – больше прибыли». Свой карман ведь всегда ближе, вот и получается, что пьют потребители, мягко говоря, не пиво, а сомнительного качества жидкость, которую и пивом назвать, язык не поворачивается.


  Поэтому, и следует прислушаться к пословице «Если хочешь сделать что-то хорошо – сделай это сам!». Домашнее пиво – от одних слов, разыгравшееся воображение, представляет десятки литров самого вкусного пива, приготовленного вручную. А домашняя пивоварня с легкостью воплотит мечты в реальность. В комплект входит все, что необходимо для приготовления пива у себя дома. А именно: емкость для брожения с уровнем жидкости и краником; гидрозатвор для сброса лишнего давления; спиртомер с мерной емкостью для определения качества пива; солодовый экстракт Black Rock рассчитанный на приготовление 23л пива; дезинфицирующее средство Neodisher Cl для очистки оборудования; инструкция по приготовлению.


Приготовление пива состоит из следующих этапов:
- дезинфекция оборудования;
- подготовка сусла;
- подготовка к вторичному брожению;
- карбонизация и вторичное брожение.

 

Дезинфекция – очень  важный этап в процессе приготовления пива, в ходе которого гибнут бактерии, дикие дрожжи и плесень, которые могут значительно испортить вкус пива.


 При  использовании средства  Neodisher Cl, одна таблетка средства растворяется в 10 литрах прохладной воды непосредственно в емкости для брожения, при этом вы получите 0,03% раствор хлора. Оставьте раствор в емкости на 15-20 минут, затем повторно несколько раз наклоните емкость для  контакта стенок с раствором и слейте раствор. Промойте оборудование 2-3 раза прохладной проточной водой. Слейте некоторое количество воды через краник.


Подготовка сусла


  Для этого понадобится около 20л воды. Можно использовать бутилированную воду либо воду, очищенную бытовым проточным или накопительным фильтром.  Для формирования нужной  плотности сусла  так же понадобится около  килограмма сахара. Для того что бы добиться более высокого качества пива, рекомендуется заменить сахар  декстрозой в том же количестве.
  Налейте в кастрюлю 2л подготовленной воды и растворите в воде сахар либо декстрозу  для получения сиропа.  Доведите сироп до кипения и варите его в течение 15-20 минут.
  Залейте в  емкость для брожения   8-10л подготовленной холодной воды. Перелейте в емкость подготовленный сахарный сироп и перемешайте.
  Откройте банку с солодовым экстрактом и вылейте содержимое с емкость для брожения. Экстракт будет менее густым, если до открытия банку с экстрактом  поместить на 10-15 минут в горячую воду. Добавьте экстракт из банки в емкость для брожения и тщательно перемешайте.
  Долейте в емкость для брожения подготовленную холодную воду до отметки 23 литра и перемешайте раствор.  Для более насыщенного вкуса  можно ограничиться доливом воды до отметки 17л.
Температура полученного сусла должна находится в диапазоне 18-24 градуса. Более низкая температура сусла  помешает работе  дрожжей, а более высокая температура может повлиять на них губительно. 
  Откройте пакетик с пивными дрожжами и высыпьте их равномерно по поверхности сусла в емкости для брожения, размешивать при этом дрожжи не нужно.
  Закройте крышку емкости для брожения до появления характерного щелчка. Установите пробку с гидрозатвором в крышку емкости для брожения. Долейте кипяченую воду до середины гидрозатвора либо до специальной отметки на его корпусе.
  Установите емкость для брожения в месте без прямого солнечного света температурой 18-24 градуса. Резкие колебания температуры вне этого диапазона могут повредить пиву. Признаком правильного процесса могут служить пузырьки воздуха в гидрозатворе, процесс брожения как правило начинается в течение 24-48 часов после добавления дрожжей в сусло.
  Оставьте емкость для брожения на 6-8 дней. В течение этого времени можно будет увидеть более интенсивное выделение углекислого газа через гидрозатвор. К концу основного брожения появление пузырьков в  будет достаточно редким, примерно 1 раз в 15-20 минут, что будет означать сбраживание основной части сахаров в Вашем пиве и готовность к следующему этапу.


 Подготовка к вторичному брожжению 


  Для того что бы пиво приобрело необходимые характеристики его необходимо перелить в другую емкость и насытить углекислотой. Это можно сделать с помощью ПЭТ или стеклянных бутылок, либо используя любые другие герметично закрывающиеся  емкости, предназначенные для хранения напитков под давлением, например пивные КЕГи.

 

   Карбонизация и вторичное брожение 


  Что бы пиво было насыщено углекислотой, при  переливе его на вторичное брожение необходимо добавить небольшое количество сбраживаемых сахаров. Это может быть свекольный или тростниковый сахар, мед или декстроза. На каждый литр пива  требуется 10г (около 2 чайных ложек) сахара или декстрозы.  Добавьте нужное количество сахара или декстрозы в подготовленные  продезинфицированные бутылки до начала перелива пива.

 

  Внимание! Не превышайте данное количество сахара, это может привести  к чрезмерному  количеству пены в пиве  и  даже к деформации и разрыву бутылок избытком образовавшегося углекислого газа.

 

  Обычный сахар  может дать небольшой дрожжевой привкус вашему пиву, поэтому предпочтительнее использование декстрозы, которая перерабатывается пивными дрожжами без выделения побочного привкуса.
  Перед переливом пива извлеките гидрозатвор из крышки, проследите что бы жидкость из гидрозатвора не попала в емкость для брожения. Аккуратно переместите емкость для брожения в удобное для розлива место, по возможности избегая резкий движений и не тревожа выпавшие в осадок на дно емкости  дрожжи.
  Разливайте  пиво из емкости для брожения через краник в бутылки не доливая 4-5см до края горлышка. Закройте бутылки и несколько раз их  энергично встряхните для растворения сахара или декстрозы. Переливайте пиво, пока в емкости для брожения не останется только  дрожжевой остаток на дне.
  После розлива пива тщательно промойте емкость для брожения. Для очистки можно использовать любое средство для мытья посуды кроме абразивных  средств, которые могут повредить стенки оборудования. Снимите и промойте отдельно краник и прокладки. Качественная очистка оборудования  после процесса поможет при подготовке к следующей порции пива.
  Бутылки с пивом оставьте для карбонизации на 7-10 дней в затемненном месте при комнатной температуре. В это время дрожжи будут сбраживать дополнительный сахар и выделять углекислоту. По окончании этого срока Вы уже можете пить  пиво, но рекомендуется оставить его на дозревании на больший срок в темном и прохладном месте. Пиво может находиться в  ПЭТ бутылках до 4 месяцев, в стеклянных бутылках  - до 12 месяцев и более.

 

Как правильно пить пиво?


  Вы получите настоящее не фильтрованное пиво, которое может быть достаточно прозрачным после опадения дрожжей на дно бутылки. Постарайтесь не переворачивать бутылку во время этапов карбонизации и дображивания, это может нарушить  слой дрожжей, что скажется на вкусе вашего пива.  Охлаждайте пиво перед дегустацией при температуре 3-8 градусов 24-48 часов. Резкое кратковременное охлаждение пива, например в морозильной камере,  может вызвать его помутнение и сказаться на  вкусе. При розливе пива по бокалам так же учтите, что  при резком наклоне  бутылки часть дрожжей все же может попасть в бокал. Чем более аккуратно будете наливать пиво, тем более прозрачным и красивым вы сможете увидеть его для того что бы по достоинству оценить результат ваших действий.


 Вот так, с помощью домашней пивоварни можно приготовить вкусное пиво у себя дома. Успехов в ваших начинаниях!


    
 

 

 

 



« вернуться на предыдущую страницу

↑ наверх ↑